ΜΟΡΤΑΔΕΛΑ BOLOGNA IGP ME ΦΥΣΤΙΚΙ 250gr

Η Mortadella Bologna έχει ιστορία αιώνων και θεωρείται το πιο διάσημο αλλαντικό στη γαστρονομική παράδοση της Μπολόνια . Η προέλευση αυτού του εξαιρετικού προϊόντος εντοπίζεται στα εδάφη της αρχαίας ετρουσκικής Felsina και της Bonomia dei Galli Boi, πλούσια σε ελαιώνες βελανιδιάς που παρείχαν νόστιμα βελανίδια στους πολυάριθμους τοπικούς χοίρους . Η παράδοση της Mortadella Bologna γεννήθηκε από αυτά τα γουρούνια. Το όνομα της νόστιμης σπεσιαλιτέ προέρχεται από το "mortarium" ή "murtatum", που σημαίνει κρέας ψιλοκομμένο στο γουδί.

Τα κρέατα που χρησιμοποιούνται είναι προσεκτικά επιλεγμένα. Το άπαχο μέρος, ροζ χρώματος, λαμβάνεται από τον ώμο του χοιρινού, ενώ για το λαρδί, λευκού χρώματος, χρησιμοποιείται το πιο λιπαρό μέρος του χοίρου, το «λίπος του λαιμού». Σε αυτό το σημείο τα δύο συστατικά αναμιγνύονται ισομερώς και προστίθεται αλάτι, πιπέρι και άλλα φυσικά αρώματα, όπως ζάχαρη και φιστίκι. Στη συνέχεια γίνεται η γέμιση, χρησιμοποιώντας φυσικά περιβλήματα μεταβλητών διαστάσεων. Το κρέας ψήνεται μέσα σε εστίες ξηρού αέρα, για χρονικό διάστημα που ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος, από 8 έως 26 ώρες. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να πλυθεί με παγωμένο νερό, πριν πέσει σε θερμοκρασίες κάτω από 10 βαθμούς στην πραγματική φάση ψύξης. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι μορταδέλα κόβεται σε κυλινδρικό ή οβάλ σχήμα, και προετοιμάζεται για συσκευασία. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, αποκτά μια πλήρη και ισορροπημένη γεύση, ζουμερή, κρεάτινη με ελαφρώς αλμυρή και πικάντικη αίσθηση στο στόμα.

Το αλλαντικό που αψηφά την ελαφρότητα, η Mortadella Bologna είναι , αντίθετα με ό,τι πιστεύουν πολλοί, ελαφρύ και διαιτητικό αλλαντικό. Εάν ήσασταν πεπεισμένοι ότι η μορταδέλα είναι μια τροφή που πρέπει να αφαιρεθεί από τη διατροφή σας, καλό θα ήταν να το ξανασκεφτείτε. Στην πραγματικότητα, οι τεχνικές επεξεργασίας επιτρέπουν να διατηρήσουμε επαρκή πρόσληψη πρωτεϊνών και λιπών. Η πρόσληψη χοληστερόλης είναι χαμηλή και η παρουσία αλατιού περιορισμένη . Ένα κιλό Mortadella έχει περίπου 288 θερμίδες, λιγότερες από ένα πιάτο ζυμαρικά και τις ίδιες θερμίδες με τη fior di latte mozzarella, και μόνο περίπου 70 mg χοληστερόλης, όση και ένα λαβράκι ή μια φέτα κοτόπουλο.